Archive for the ‘Restaurantes’ Category


Dirección: Av La mar 918. Miraflores

Precio: Alto

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Acceso: Hay que dar unas vueltas para llegar a La mar pero bien, lo malo es que el estacionamiento es en la calle y no hay mucho, así que otro punto para venir en bici.

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Espera: Ninguna. Pero tienes que pedir en la caja. Así que vente con alguien para que te asegures la mesa.

 

Atención: Buena, demoran algo porque todo lo preparan al momento.

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Calidad: Alta. El pan es la estrella y cumple. El café es un tema resuelto así que una grata sorpresa son los extractos por si quieres comenzar fresco el día: combinar verduras con frutas es la clave. Los sandwiches están bien preparados y el pan los resalta, eso si, una característica es que el pan es algo rústico por lo que la corteza crocante que me encanta puede ser un fastidio para algunos, un pan de yema tradicional no se ve, por algo esto se llama “El pan de la chola”. No te confundas porque igual es super pan que hasta sólo con mantequilla quedaría bien.

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En contra: Creo que cambian la carta según la hora porque no encontré ningún pan dulce, aunque no lo extrañé siempre hay gente que le gusta su dulce por las mañanas.

Puntaje: 3.5 de 5

¿De acuerdo con la lista?: Si, pero ven con tiempo para disfrutar tu pan con calma.

SoundtrackDia 05: El pan de la chola

Gear: 

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Dirección: Jr Carabaya 520.

Precio: Medio – Bajo

 

Acceso: Está algo lejos de la Av Tacna, pero si la haces caminando desde Abancay. Es justo frente a la oficina principal de Scotiabank.

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Espera: Ninguna. Aunque hay que aclarar que el espíritu del lugar es que tomes algo rápido y circules porque es muy pequeño.

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Atención: Buena, A pesar de las limitaciones de espacio te tratan bien y te atienden al toque. Recuerda que es una bodega así que algo hay que empujar y gritar cuando haya mucho público.

Calidad: Altisima. Parece que el café es un tema que aquí en Lima todos los locales lo tienen resuelto, y aquí con uno de Chanchamayo no se queda atrás. Las opciones de sandwiches son las justas y cada una es espectacular. Yo pedí el jamón de Huaraz y valió el precio adicional que pagué porque es simplemente algo que tienes que probar antes de morir. Que no te engañe el tamaño, la porción es justa para disfrutar la alta calidad de la carne. La Butifarra también entrará en la lista de mi siguiente visita. Y por si hacia falta, el arma secreta de este sitio son sus  panes con Queso del norte que se pueden pedir calientes como para que te mueras comiendo rico.

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En contra: ¿Por qué no hay de estos en San Isidro ?. No es un sitio para quedarse a leer el periódico, es para que tomes tu desayuno y sigas circulando. No es un punto en contra, es justicia: para que más gente pueda probar esas delicias.

Puntaje: 5 de 5

¿De acuerdo con la lista?: Si, Desayuno al paso no significa mal desayuno.

SoundtrackDia 04: Café Bodega Santa Isabel

Gear: 


Dirección: Alcanfores 715. Miraflores. Web NOTA: Si bien se llama igual, el firme es el que está en Mala rumbo al sur y desde ya les digo que vale la pena el viajecito.

Precio: Medio

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Acceso: El más fácil hasta el momento, de repente porque salí después de las 9 am, pero no encontré mayor tráfico. Encima alcancé un espacio en el estacionamiento delante así que mejor no pudo ser.

 

Espera: Ninguna. Llegué y me atendieron al instante. Tampoco es que sea la hora y el día más concurrido, pero es muy bueno llegar y encontrar sitio.

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Atención: Buena, el local es pequeño y casi un fast food así que no hace falta mucho esfuerzo de parte del personal. Hay también otras opciones y hasta alternativas para el almuerzo, pero vamos por todo con la estrella del local y la experiencia.

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Calidad: Alta. Aquí la estrella es la combinación Sandwich de Chicharrón y café con detalle que otros lados pasa desapercibido: la sarsa. La Sarsa aquí es toda una estrella porque resalta el sandwich que no es gigante como en otros lados pero que tiene mucho mas sabor. No vayan a cometer el error de dejar el juguito de la sarsa, échenla al pan o a la carne y no le tengan miedo al rocoto ni a la pimienta. El café completa el trio. Aquí empiezas el día con todo.

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En contra: Podrían explotar más el chicharrón en los demás platos, pero eso ya no es desayuno así que todo bien. El estacionamiento puede ser un problema, y está cerca a Benavides y a la via Expresa así que se puede venir caminando.

Puntaje: 4 de 5

¿De acuerdo con la lista?: Si, llegas ligerito y te vas igual porque la porción es precisa, así que no amenaza el almuerzo.

SoundtrackDia 03: Doña Paulina

Gear: 


Dirección: Pedro de Osma 116. Barranco. Web

Precio: Medio – Alto.

 

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Acceso: No me lo esperaba pero llegar a Barranco fue mucho más complicado que ir al Centro de Lima. Realmente se han esmerado en malograr un distrito en el que debería estar prohibido entrar con auto, encima los buenos del Municipio están realizando obras destinadas a amargarle la vida a cualquiera. Definitivamente tienes que venir pero no con auto, ni en bus, trae tu bicicleta (Aunque nadie ha pensado en hacer estacionamientos para bicicletas en la calle, el local tiene una entrada donde se pueden acomodar algunas). Si llegas al parque de Barranco, es cuestión de caminar unos pasos para llegar aquí.

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Espera: Llegué como a las 11 am por el tráfico y encontré sitio y una persona atenta en la puerta que me esperaba con la carta. Los espacios son amplios y hechos para conversar o para un trabajito en la computadora. Esta podría ser mi oficina.

 

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Atención: Se esmeran así que se ganan la propina con creces.

 

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Calidad: Altisima. Aquí si el café es la estrella del sitio. El café americano es achocolatado que confunde pero que es ideal para empezar con todo el día. Y por lo demás tienes platos dulces y salados todos hechos con mucho cuidado en los detalles así que no te van a defraudar. Eso si, son porciones como para que disfrutes de gusto sin llegar a amenazar el almuerzo.

 

En contra: Hasta el pequeño desorden de la entrada se ve armónico en este lugar así que el único punto en contra es que no tiene enchufes suficientes para las laptops.

Puntaje: 4 de 5

¿De acuerdo con la lista?: Si, aquí empezarás a trabajar mas temprano.

SoundtrackDia 02: Bisetti

Gear: 

  • Parlantes: Sistema de audio de la camioneta. Alpine 
  • Fuente: Apple iPod conectado por cable dock
  • Música: Colección personal

Dirección: Esquina jr Chancay con Zepita. Centro de Lima. Web

Precio: Medio – Alto. Sandwich: 15 soles, Café: 5 soles

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Acceso: Complicado, así vayas con auto pues hay que dar una vuelta y rogar porque haya espacio en la calle para estacionar. Si vas caminando es mejor pero tienes que caminar por sitios medio raros.

Espera: Para ser lunes me sorprendió que hubiera cola que demoró como 30 minutos. En un día regular, me hubiera ido sin comer, porque eso de pedir para llevar no va porque se enfría el chicharrón. NOTA: el tío que vende golosinas en la entrada es super atento, le cedió una banquita a una señora que estaba con su bebe, así que no se pasen de frente y déjenle una propia o al menos cómprenle un chicle.

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Atención: No esperes demasiado, ten mucha paciencia y sobre todo, alza la voz para que te atiendan, y sobre todo no acapares las mesas.

Calidad: Alta. Pedí un Sandwich de Chicharrón con un café y me trajeron la sarsa aparte, como se debe. Eso si, te puedes comer un Sandwich, pero tranquilamente es para dos personas. El único punto en contra es que encontré un par de cartílagos, pero eso suele pasar. El café es el complemento perfecto así que no pienses en pedir los jugos que también hay. Las demás opciones son todas buenas y del mismo tamaño así que no tienes pierde.

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En contra: Llegar es medio complicado y el tiempo de espera es matador. La idea era también ver si valía la pena ir al sitio original y en este caso la respuesta es NO. Si tienes un local cerca, puedes ir y esperar el mismo servicio y calidad y además son varios mucho más accesibles. No pidas para llevar porque frío ya no es, y lo más importante: anda acompañado, con medio sandwich podrás disfrutar mejor, o probar dos mitades de sandwiches diferentes. Lo último, para ser desayuno que abran a las 8 am es algo tarde.

Puntaje: 3.5 de 5

¿De acuerdo con la lista?: Si, aunque llegarás algo pesado a trabajar.

SoundtrackDia 01: El Chinito

Gear: 


El diario “El Comercio” suele dar recomendaciones sobre lugares donde comer y desde hace varias semanas he notado que en algunos casos son demasiado generosos con sus sugerencias. 

Esta semana estoy de vacaciones así que tengo tiempo para tomarme la libertad de verificar la última lista publicada: Sitios donde tomar desayuno. 

Comenzando el día lunes estaré probando cada uno de estos lugares, y al final propondré los míos sin antes indicar cuáles fueron víctimas de la generosidad editorial de “El Comercio”. 

Ya tengo varios sitios en la cabeza que no fueron incluidos en la mencionada lista pero igual, seguiré el orden establecido. 

Para que conozcan el plan completo, aquí les dejo el artículo con la mencionada lista. 

https://elcomercio.pe/vamos/mejores-lugares-gran-desayuno-lima-noticia-471115


Ciertamente no es algo de lo que escriba de forma regular, pero me parece que si es necesario, ya que me gusta comer bien y creo que aquí en Perú se come muy bien, siempre que uno sepa donde ir. Esto último es algo que hay que cambiar, pues una buena comida puede malograrse por los detalles pequeños en la preparación del mismo o alrededor.

Mis frecuentes viajes, me han dado cierto punto de comparación aunque obviamente, no llegaré a ser una excelencia. De lo que si pueden estar seguros es que se muy bien lo que me gusta y cuando una comida es agradable.

Primero, la comida debe respetar su esencia. He comido platos tradicionales hindúes, de Nepal, ingleses, italianos, mexicanos y otras comidas americanas y en todos los casos lo que tuve que hacer es: RESPESTAR EL SABOR. Era impensable que les diga a los hindúes que le bajen al curry, o a los mexicanos que le pongan algo de sabor al chile, o pedir algo de mostaza y mayonesa para un lomo argentino. Entonces, trato siempre de respetar el sabor de la comida que estoy probando. Mucha o poca sal es algo manejable, pero la esencia es la que tengo que aceptar y no quejarme si es que está muy picante o salado, o crudo. Mente abierta y paladar amplio. Probar es necesario y no compromete, pero hay que probar respetando la propuesta.

Es por todo esto que me revienta que muchos restaurantes peruanos en el extranjero, y cada vez mas en Lima, me pongan un ceviche sin picante o una papa a la huancaína que puede ser incluso dulce. El adobo tiene que  ser fuerte, al igual que la crema de rocoto y la ocopa debe tener picante con mucho sabor a queso, porque así es. “Acomodar” la comida para que los turistas o en el extranjero la puedan comer es simplemente matar nuestra propuesta.

Es por eso que debo destacar dos ejemplos donde al menos se hace el intento de preservar la tradición en el extranjero: “Nazca” en Bogotá (probé otros con mas “cartel” en Bogotá con mucha decepción) y “Inka Grill” en San Jose de Costa Rica (el del Multiplaza). El esfuerzo por mantener el sabor tradicional con un estilo internacional hace que ambos sean reconocidos como los mejores y además respetan el sabor. Se puede comer en estos lugares una buena comida donde los sabores fuertes del ají, el limón tratan, en la medida  de lo posible, de sobresalir.

Segundo, hay técnicas que incorporar. Si nos ponemos a buscar en el cable podemos ver muchos programas donde cocineros compiten entre si y donde vemos que compiten en como cortar la manzana en cuadritos, o como cocinar el pato correctamente y donde cada cheff tiene su cuchillo como si fuera un hijo. En otras palabras, hay técnicas que permiten que la comida vaya de ser puramente inspiración a un arte.

La fiebre de la gastronomía peruana ha hecho que muchos institutos proliferen promoviendo la introducción de estas técnicas, y eso esta bien pero hay que ir mas allá, sobre todo en la comida casera donde la inspiración y la practicidad predominan, pero hay cosas básicas que hay que promover, cosas tan simples como son la correcta forma de cortar la cebolla (que aún no aprendo), el punto exacto de cocción de los fideos, o como cortar correctamente las presas en un estofado.

Adicionalmente, algún cheff español en  Lima mencionó que hacía mucha falta la incorporación de ciertas tecnologías para mejorar las salsas y mencionó, por ejemplo, Thermomix, que no es nada parecido a los engaños de procesadores de alimentos que se ofrecen como ofertas en la televisión, es un aparato de orígen alemán que ha revolucionado la cocina en Europa. El único problema es su alto precio, pero supongo que ya algunos restaurantes aquí en Lima deben tenerlos.

Conclusión, hay técnicas y tecnologías que podemos aprovechar para mejorar nuestra cocina.

Tercero, mejorar la presentación. En este punto quiero citar la experiencia que tuve hoy en un restaurante de comida tradicional donde el excelente sabor se vió opacado por la pésima presentación. Ciertamente, la tradición es fuerte y si no vemos una chita entera en el plato, cuando pedimos chita a lo macho, sentiremos que algo anda mal. Pero aún así, la tradición puede ir de la mano con la practicidad. Por ejemplo, sirviendo los pescados sin piel, o la presa de pato precortada para poder deshuesarla sin problema en el plato. A veces cuestiones mas simples, como servir los platos a la temperatura correcta, un arroz con pato frío es un pecado.

Hay restaurantes muy famosos, donde la etiqueta de “tradicional” hace que se descuide este aspecto, principalmente porque el público de este tipo de sitios, están ya “acostumbrados”. Supongo que la mejora sería para todos, pues yo quisiera dedicar el tiempo de la comida a disfrutar de mi plato y no en pelar un pescado, quitarle las espinas o en deshuesar una pierna de pato y creo que en eso nadie puede estar en desacuerdo.

Finalmente, y creo que es el más importante: El servicio. En Lima, hay sitios donde uno puede ir a comer cómodamente, y otros en los que debemos estar dispuestos a soportar ciertas cosas, siempre que la calidad de la comida lo justifique.

He comido en sitios donde el piso es de tierra y techo de esteras, o donde la mesa era una mesa de ping pong, o simplemente parado en la calle. Todo eso puede aceptarse, pues forma parte de la experiencia y en todos los casos, he podido disfrutar sin problema. Pero no puedo aceptar que por esperar a que todos los que estamos en la mesa reciban sus platos, mi plato se enfríe, o que me toque una mesa sucia o que el mozo no tome atención a algún pedido.

Recalcar que, sin importar el tipo de lugar al que vayamos, el descuido es inaceptable. La experiencia puede ser diversa, desde un simple puesto en la calle o un humilde huarique a un restaurante sin importar su nivel deberían compartir el mismo espíritu de servicio: hacer que el comensal disfrute su comida. Hacer notar esta intención hace que las limitaciones de cada ambiente formen parte de la experiencia de la comida.

La buena comida es la experiencia de disfrutar de un buen momento. La comida, la compañía , el lugar todo forma parte de la experiencia y todo merece la atención. Mientras las limitaciones o abundancias de un lugar hagan mejorar la experiencia , todo bien, pero esto no justifica el descuido ni tampoco la pérdida de identidad.

Disfrutar una butifarra en el parque de Miraflores o en el centro de Lima puede ser tan gratificante como ir a por un ceviche en algún restaurante en la Av La Mar, esa experiencia debería respetarse en todo sitio.

 





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